La revista Time escogió el pasado mes de agosto los mejores restaurantes del mundo a través de su lista ‘World’s Greatest Places’. En el listado se destacaron dos sitios de comida colombianos: uno en Bogotá y el otro en la ciudad de Cartagena.
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El seleccionado por la capital colombiana es Leo, atendido por la chef Leonor Espinosa, mientras que el elegido por Cartagena fue ‘Interno’, un restaurante atendido por las reclusas de la Cárcel de San Diego, localizada en el Centro Histórico de la ciudad.
El restaurante empezó a funcionar el 15 de diciembre de 2016 con la asesoría de varios destacados chefs, entre ellos el español Koldo Miranda, destacado con una estrella Michelin. Harry Sasson, Guillo Vives y Leonor Espinosa, fueron algunos de los chefs colombianos que apoyaron el proceso.
“Hace un año y medio contactamos a los mejores chefs de Colombia para que nos apoyaran con el menú y que cada uno hiciera un plato de muy buena calidad, ellos mismos capacitaron a las internas para elaborarlos”, expresó en entrevista con un medio local la actriz Johanna Bahamón, artífice del proyecto.
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Con espacio para atender a 60 comensales, Interno es el segundo restaurante que funciona dentro de las instalaciones de un centro carcelario, después del In Galera, localizado en Milán (Italia).
De acuerdo a Bahamón el restaurante surgió como una iniciativa para darle segundas oportunidades a las reclusas y contribuir a su resocialización pese a que están privadas de la libertad. Las internas son las encargadas de preparar todos los platos y atender al público: ofrecen un menú cuyo precio oscila los 30 dólares e incluye entrada, plato fuerte, postre y bebida.
“Las mujeres en la cárcel de Cartagena comían en el piso, en este año y medio que llevamos en el restaurante hemos podido darles a todas camarotes nuevos, un comedor, lavandería, panadería“, explica Bahamón sobre el destino de las ganancias del reconocido lugar.
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