La publicación británica ‘Los 50 mejores restaurantes del mundo’ nombró a la mexicana Daniela Soto-Innes como la mejor chef del mundo de 2019.
La mexicana de 28 años es socia del restaurante Cosme en Nueva York (Estados Unidos) y recibirá el premio en la ceremonia que se celebrará el 25 de junio en Singapur. Durante el evento también se conocerá la lista de los mejores restaurantes del año.
La mujer abrió junto con Enrique Olvera en 2014 su restaurante de cocina mexicana moderna con el que entraron por primera vez en el ranking de los mejores establecimientos del mundo en 2017.
Con tan solo 25 años ya había ganado un premio como estrella emergente de la cocina entregado por la Fundación James Beard.
La chef creció en Ciudad de México y se trasladó a Houston (EE.UU.) a los doce años y compitió como nadadora hasta los 20 años.
Aunque nunca tuvo intención de ser chef cuando era niña, fue su mamá y abuela las que le contagiaron la pasión por la gastronomía.
La publicación destaca que Soto-Innes define al Cosme como una «institución cultural», más que un restaurante. No obstante, señala que ha establecido sus propias normas de cocina.
Además, reconoce que sus empleados «no necesariamente tienen un entrenamiento formal, pero aprenden todas las habilidades que necesitan gracias a sus enseñanzas».
«No hay ninguna norma de silencio. La suya es una cocina vibrante en la que suena la música», describe la organización británica, quien destaca que su menú pone el énfasis en el sabor.
La chef mexicana aseguró que se tiene que ser feliz cuando se está cocinando cualquier plato porque si no las cosas no salen bien.
«Cocinar en un restaurante que tiene un gran volumen y demanda es muy estresante en algunas ocasiones. Lo que hace que todo funcione son las personas que después de trabajar diez o doce horas al día tienen una sonrisa», indicó.
Con información de EFE
