De mi Rancho a tu cocina, nos compartió el secreto para hacer unas deliciosas enfrijoladas rancheras al estilo mexicano. Una receta rápida y fácil de preparar para sorprender a tu familia por estas fechas.
Antes de pasar a la parte divertida aclaremos un término que será importante en todas las recetas mexicanas, que por lo general llevan salsas caseras, «Martajar».
Martajar: En la cocina popular, este término significa acción de quebrar o moler un alimento sin hacerlo puré
Ejemplo: las salsas de tomates y chiles, tienen mucha textura; ya que no dejan que la salsa quede completamente líquida, sino quebrada, con tomates medio triturados.
Ingredientes para las enfrijoladas rancheras:
2 chiles guajillo, 9 tomates verdes (pequeños), 3 chiles serrano, 1/2 cebolla cabezona blanca, 1 diente de ajo, 3 semillas de pimienta negra, queso.
Nota: Frijoles previamente cocinados, también puedes usar frijoles enlatados.
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Preparación:
- Hervir en los chiles guajillo, la mitad de la cebolla cabezona, un diente de ajo. (medio vaso de agua)
- Licuar lo chiles serrano junto a la cebolla restante, los tomates, sal a gusto (utiliza medio pocillo de agua). Busca una textura martajada, aquí está el secreto de una buena salsa.
- Licuar los frijoles, adicionar la pimienta negra, los chiles guajillos, la cebolla y el ajo.
¿Qué tantos frijoles deberías hervir? Dependerá de tus comensales. - Sofreír la salsa de frijoles (revuelve para evitar grumos).
- Pasar las tortillas por aceite caliente, evitando que se friten completamente. La textura que buscas es húmeda, no rígida.
- Remoja las tortillas en la salsa de frijoles, adiciona el queso rallado y la salsa de chiles.
Puedes variar la presentación de tus enfrijoladas rancheras. Algunas personas las rellenan de queso, hay quienes prefieren poner el queso encima. (También podrías rellanarlas de queso y adicionarle solo un poco encima).
Mira aquí la preparación en video
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Redacción América Digital
