De mi Rancho a tu cocina, nos compartió el secreto para hacer unas deliciosas enfrijoladas rancheras al estilo mexicano. Una receta rápida y fácil de preparar para sorprender a tu familia por estas fechas.

Antes de pasar a la parte divertida aclaremos un término que será importante en todas las recetas mexicanas, que por lo general llevan salsas caseras, “Martajar”.

Martajar: En la cocina popular, este término significa acción de quebrar o moler un alimento sin hacerlo puré
Ejemplo: las salsas de tomates y chiles, tienen mucha textura; ya que no dejan que la salsa quede completamente líquida, sino quebrada, con tomates medio triturados.

Ingredientes para las enfrijoladas rancheras:

2 chiles guajillo, 9 tomates verdes (pequeños), 3 chiles serrano, 1/2 cebolla cabezona blanca, 1 diente de ajo, 3 semillas de pimienta negra, queso.

Nota: Frijoles previamente cocinados, también puedes usar frijoles enlatados.

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Preparación:

Hervir en los chiles guajillo, la mitad de la cebolla cabezona, un diente de ajo. (medio vaso de agua)
Licuar lo chiles serrano junto a la cebolla restante, los tomates, sal a gusto (utiliza medio pocillo de agua). Busca una textura martajada, aquí está el secreto de una buena salsa.
Licuar los frijoles, adicionar la pimienta negra, los chiles guajillos, la cebolla y el ajo.
¿Qué tantos frijoles deberías hervir? Dependerá de tus comensales.
Sofreír la salsa de frijoles (revuelve para evitar grumos).
Pasar las tortillas por aceite caliente, evitando que se friten completamente. La textura que buscas es húmeda, no rígida.
Remoja las tortillas en la salsa de frijoles, adiciona el queso rallado y la salsa de chiles.

Puedes variar la presentación de tus enfrijoladas rancheras. Algunas personas las rellenan de queso, hay quienes prefieren poner el queso encima. (También podrías rellanarlas de queso y adicionarle solo un poco encima).

Mira aquí la preparación en video